食鳥検査事業｜公益社団法人宮城県獣医師会

食鳥検査の流れについて

2025年9月25日

国民の食生活の多様化や健康志向が進むなか食肉の消費量は増加傾向で推移し、一人当たりの消費量は、過去最高水準を記録しています。

鶏肉は、求めやすい価格や健康志向の高まりなどを受け、畜種別では豚肉を抜き一番消費される食肉となっており、国内における生産量は、消費量の約3分の2をしめ、10年間で約2割以上増えています。

鶏肉にかかる安全確保については、法定検査である食鳥検査において県等の自治体もしくは公的な指定検査機関が各処理場に獣医師の資格をもった検査員を配置し、3段階の検査を一羽づつをおこない、合格したものだけが出荷されます。

本県では、令和4年度から宮城県獣医師会が指定検査機関として宮城県知事から指定・委任を受け食鳥検査を実施しています。

食鳥検査は「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」に基づき、すべての食鳥について疾病等異常がないか3段階の処理工程で検査をおこないます。
不合格のものは、工程から取り除かれ、廃棄等の措置がおこなわれます。
検査は鶏のほかアヒル、七面鳥が対象として規定されています。

３段階の検査で、すべて合格したものだけが、流通され消費者に届けられます。